通常人们常把车轴草属Trifolium、苜蓿属 Medicago、酢浆草属Oxalis这三种草都称为“三叶草”美食餐饮界苜蓿肉做法,如若不仔细观察,的确很容易混淆,但是介于这里提及将苜蓿草作为食材,那么我们就得仔细分辨。

美食餐饮界苜蓿肉做法,苜蓿草能不能做菜?-第1张图片-每天知识网

苜蓿和酢浆草都为三出复叶(有三片小叶),但苜蓿为羽状三出(小叶有叶柄),酢浆草为掌装三出(小叶基本无柄);苜蓿小叶为长椭圆形或倒卵形,叶缘上部有锯齿,叶片较薄,酢浆草小叶倒心形,叶缘无锯齿,叶片较苜蓿叶厚。

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黄花苜蓿

虽然苜蓿属和车轴草属(均属于豆科)一样,盛产绿肥和饲料,都可以食用,但是口感却不同,譬如江浙一带的人就常在春天食用“草头”、“草籽”、“金花菜”,其实这些都是南苜蓿的俗称。我小时候就特别爱吃这道菜,但是我家是用紫花苜蓿做的这道菜味道清新,长大后才知道这是喂马的,但是这也不影响我对它的喜爱,但是长大后就很少吃这道菜了。

至于酢浆草能不能吃这个问题,《本草纲目》明确记载无毒但有酸味。笔者以为饿了的话,只要没毒,都可以吃,就是味道好坏罢了。

就像对美食很挑剔的张大千,在敦煌作画期间,虽需要向艰苦的环境妥协,但为了不委屈自己,竟自创了苜蓿炒鸡片。苜蓿吃起来有种豌豆苗的感觉,而加上鸡胸脯肉的鲜嫩肉质,荤素搭配,既营养又健康。此外,据二毛先生《民国吃家》所载,上海的名菜“生煸草头”,又是对苜蓿草的另一种做法。

等到春天,去长满苜蓿草的田里,摘几捧,拿回家或凉拌或素炒或肉炒。总之,让人对春日里的田野别样期待,留着口水等待春天。